圣熊的家

麦卡伦(Macallan)无疑是威士忌中的王者，素来有“威士忌中的劳斯莱斯”之美誉。之所以有如此高的评价，当然是因为其极高的品质。 单一麦芽威士忌的酿造都要经过大麦发芽、粉碎、发酵、蒸馏、老熟几个步骤。麦卡伦在选用大麦时就一直坚持使用100%黄金大麦(Golden Promise)。1970年代，差不多所有威士忌酒厂都是用这种大麦的，但后来出现了酒精转化率更高、成本更低的大麦品种后，几乎所有酒厂都改用了新品种。只有麦卡伦仍然保持使用100%黄金大麦的传统，因为它能给原酒带来更丰富的口感。虽然1990年代后，由于黄金大麦的成本不断攀升，麦卡伦也开始加入一些其它品种的大麦，但黄金大麦始终保持一定的比例。 到了发酵的步骤，多数酒厂都采用两种酵母发酵的工艺，只有麦卡伦使用五种酵母。这给酒体带来了更多的味道。遗憾的是，1990年代中期，麦卡伦也把酵母种类减到了两种。 蒸馏是麦卡伦酒厂最有特色的一步。采用二次蒸馏的酒厂通常使用一个一次蒸馏器、一个二次蒸馏器；而麦卡伦使用一个大的一次蒸馏器和两个只有4000升的小蒸馏器做二次蒸馏。使用小蒸馏器的好处是使酒体更加厚重。另外，在蒸馏后出酒时，所有酒厂都会弃用酒头和酒尾，只萃取中间的酒心；而麦卡伦酒厂在萃取酒心时，只保留了最精华的16%。 最后，在老熟阶段，麦卡伦使用的是从西班牙订制的上好的窖藏过雪利酒的橡木桶，而且只用一次，因为第二次再用时雪利酒的风味就淡了。所以，麦卡伦威士忌通常有较浓的雪利酒的甜香。后来由于产量不断增加，很难从西班牙订到足够的雪莉酒桶，麦卡伦开始引入三桶发酵工艺。所以现在麦卡伦的威士忌有Sherry Oak和Fine Oak之分。后者就是使用欧洲雪利桶、美国雪利桶和美国波本桶来老熟混合的。 今天我推荐的就是一瓶18年的Macallan Fine Oak。这款酒颜色比较淡，闻起来有淡淡的甜香，那是雪利酒的风味。它的口感极为丰富，既有雪利酒的甜美，又有明显的波本威士忌的香味，如巧克力般丝滑。 总的来说，单一麦芽威士忌是一种很男人的酒。很适合单身宅男工作一天后，回到温暖的家中，放一张DVD，半卧在沙发里倒上一杯，边饮边放松自己。也可在周五的晚上叫上三五兄弟，去酒吧点上一瓶high上一晚。正所谓酒中有真意，壶中日月长。

（应杂志社要求，写得有点儿装，不好意思。。。） 从澳洲回来，收获的除了一闭眼就映现在脑海中的蓝色大洋路，当然还少不了巴罗莎河谷的美酒。初到澳洲，还真有点不习惯设拉子（Shiraz）的甜美和奔放，但喝得多了，不自觉间也就喜欢上了她。当然，不时还是有点想念赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的深沉悠长。旅程的最后一周，在巴罗莎的Penfolds酒庄，我终于找到了一支把两种葡萄完美结合的酒——Penfolds BIN 389。Penfolds是澳大利亚最大最著名的酒庄之一，创始于1844年。它的Grange红酒被称为Penfolds酒王，通常在500澳元以上。而BIN 389虽然有着60澳元左右的平民身价，却因为它美妙的风味，以及用窖藏过Grange的橡木桶来窖藏的身世，而被称为“穷人的Grange”或“小Grange”。 在Penfolds酒庄，我初次品尝了BIN 389，果然让人难忘。于是毫不犹豫的买下两瓶2003年的，按说还没到最佳饮用期，但我还是迫不及待的一回国就邀好友品尝。 BIN 389在醒了两个小时后仍有很清晰的木头的清香，就像雨后森林里湿漉漉的味道。但这香气并不持久，大约半小时后就闻不到了，取而代之的是清新的水果香气。啜饮一口，让液体慢慢流过舌尖、舌根，咽下喉咙，你首先会清楚的品尝到设拉子的甜美，然后是赤霞珠的厚重醇香，紧接着又是设拉子特有的辣味，最后是赤霞珠悠长的回甘。整个过程就像一支长笛和一把大提琴纠缠在一起，上演着一首缠绵的乐曲。 设拉子就像个热情奔放的姑娘，有着甜美的笑脸和火辣的舞姿；而赤霞珠就像位彬彬有礼的绅士，内敛含蓄，回味悠长。而他们的组合是一种值得用心品味的“化学反应”，就像一对恋人在调情，从最初的眼波交织，到情绪的暧昧，再到肢体的亲昵，丰富的层次如此纠缠而又相互独立着翻滚在舌头上，挑逗着你的味蕾，一直达到味觉享受的高潮。 我想，这样的酒是不适合独酌的，如果在情人节的那天，带上这样一支美酒，邀你的爱人一起享受一份澳洲小牛排或配罐焖羊肉，再配上一份烤蘑菇，一定是次难忘的体验。 酒名：BIN 389 Cabernet Shiraz 酒庄：Penfolds 年份：2003 国家：澳大利亚 产区：Barossa Valley 葡萄：54%赤霞珠，46%设拉子 色泽：很深的紫红色 价格：60澳元，国内约800元