圣熊的家

网上有人推荐Glen Bar，说是北京single malt whisky最全的的酒吧。不过这地方实在太难找了，从泰悦豪庭的正门进去右手上二楼，穿过曲里拐弯的走廊，在你怀疑自己到了哪个餐厅后厨的时候，右手有个厚实的小门，很不清晰的写着Glen Bar。我一路打听，走到了离门口5米的地方，还是没有找到。幸好碰到一个Glen Bar的服务生，带我进了酒吧。
这个酒吧的装修很低调，特别显眼的是吧台酒架上摆满了上百种single malt whisky。。。老板是个日本小帅哥，据说调酒是把好手，不过我对鸡尾酒没有兴趣。来得很巧，日本小帅哥今天才刚从日本回来，带了一瓶北海道威士忌，12年的，也是Nikka旗下产品。当仁不让，立刻开瓶喝第一杯。这个酒的味道比较柔和，和白州、响牌又不太一样，有点speyside的感觉，我比较喜欢。顺便说一下，这里是有球冰的。
第二杯要的COAL ILA 18年，经典的伊莱岛味道，中等泥煤味儿，烟熏与咸味。对于我这个刚开始喝伊莱岛威士忌的人来说，恰到好处。
第三杯是Singleton 12年，感觉怪怪的，介于highland和speyside之间的味道。查了一下菜单，果然，是北高地的酒。也许是刚喝过COAL ILA的原因，虽然使劲漱过口，但还是觉得Singleton的味道过于中庸，不甚喜欢。
一抬头看到一个很可爱的瓶子，上面写着大大的JURA。知道这是个小岛，产的威士忌味道很不一样，于是要来尝尝。这是10年的酒，金黄色，闻起来非常普通，但喝的时候却有一种很独特的香气，会直接窜到额头。不知道这种香气从何而来，也许是Jura island特有的泉水，也许是果香。JURA基本没有泥煤味和咸味，除了那特殊的香气外，整体比较平淡。
看看酒单，还有无数种没喝过的single malt，但我已微醺，再喝就尝不出味道了，所以还是就此打住，有好酒下次再品啦。打车去Jenny Lou’s买了瓶三得利的Old Whisky和角瓶Whisky，又恰巧发现了波兰著名的劲牛Vodka，泡着两根草的那种，顺便带了一瓶。回家洗洗睡啦。。。

一直听说有卖勾兑的假洋酒的，一直没碰到，这次让我真的遇到啦。
在淘宝上找到的店，发现离公司不远，就开车过去了一趟。酒真够便宜的，百利甜65块，AK－47才25块，斯米诺45块。这价格也就是正规超市的一半都不到。瓶子应该是回收的真瓶，跟真的对比过了，一模一样，但酒有问题。斯米诺入口的感觉特别真，但过了两分钟，口中回甘的味道跟真的完全不一样，发涩，还有点苦。据说这是用真的斯米诺加上食用香精、酒精勾兑的结果，一瓶真酒能兑出12瓶假酒来。AK－47的味道有点假，入口就不太对劲。百利甜我喝得少，没啥感觉，但老妈喝了一口就觉得不对——不够粘稠，味道也偏淡，估计也是勾兑的结果。这种酒喝不死人，但也真够缺德的！
总之，买洋酒还是不能图便宜。以后再也不会去那家了。
过路的兄弟姐妹们，北京有哪家卖威士忌种类多、价格公道又没有假货的店，麻烦推荐一下吧！谢啦！

前两天尝了我从澳大利亚带回来的Penfolds BIN 389 (2003年)，味道确实很好。
因为是在餐厅，没有醒酒器，只好提前开了静置2小时。喝的时候橡木桶的味道非常浓，但过了大约30分钟，这种味道就几乎完全消失了。这应该就是我在cellar door完全没有尝到橡木桶味道的原因，因为我尝的那瓶389不是新开的。说实话，我挺喜欢那木头的味道的，像在大森林里。
389是用两种葡萄酿的——Cabernet和Shiraz。这种酒的层次感非常强，开始时可以非常清晰的感受到Cabernet的一点点涩味，以及Shiraz很冲的辣味。但毕竟是2003年的酒，不再年轻啦，所以单宁恰到好处，而且也不像07年的Shiraz那么辣。余味里也能清楚的感觉到两种味道，Shiraz的甜味和Cabernet悠长的回甘。
喝酒时配的罐闷羊肉和肋眼牛排，感觉羊肉更适合这个酒。总体觉得这酒很配它60澳元的价格，在国内要卖1000多块。。。

以前一直没尝过Bowmore这个牌子，这次从澳洲回来入境时在免税店看到了这个闻名已久的伊莱岛威士忌品牌，就买了瓶12年的。不贵，才260元。 颜色是淡淡的金黄色，闻起来有很重的烟熏味儿，就像多数伊莱岛whisky一样。口感和它的颜色一样淡，非常柔软。味道结构丰富，中度泥煤味儿，也许是石南属植物变成的泥煤给酒带来的一点点咸味，果香可以闻到，但几乎不能被舌头察觉，略有甜味。后味非常悠长，回甘有一种芳香。 目前我还是最钟意斯佩塞威士忌，但一个又一个伊莱岛的味道给我留下了深刻的印象。也许我也会慢慢像那些老饕们一样，成为泥煤的忠实粉丝。Anyway，喜欢就好 ^_^

第一次品尝威士忌是在十几年前。记得很清楚，那是一瓶白牌占边（Jim Beam）。可能是波本威士忌（Bourbon Whiskey）那特有的浓香一下子吸引住了我，从此便开始了如神农尝百草般品尝各种“洋酒”的历程。大学几年的时间里，曾惊艳于法国白兰地（Brandy）清新的果香，也曾流连于英式杜松子酒（Gin）的甜美，爱上过苏联红牌伏特加（Vodka）的浓烈和悠长的后味，也曾钟情于牙买加黑朗姆酒（Rum）的醇香。最后，我重新回到起点，最爱的还是那最初吸引我的威士忌。
据说威士忌的蒸馏方法最初是从西班牙传入爱尔兰的。12世纪初，爱尔兰便已经有了这种以大麦为原料的蒸馏酒的雏形。后来，1171年英国国王亨利二世入侵爱尔兰时，也就把这种酒的酿造工艺带回了苏格兰。无论威士忌最初产自哪个地方，苏格兰无疑是继承并将其发扬光大的地方。所以，现在都以苏格兰作为威士忌的起源地，并且，最好的威士忌也基本都产自苏格兰。
威士忌这个名字来自古爱尔兰语，是“生命之水”的意思。据说曾经有艘运送威士忌的船只在大海上遭遇风暴迷失了方向。船上的给养很快用光了，于是水手们靠威士忌维持生命，直到获得救援，船上没有一名水手丧生。这个故事的可信度有待考证，但关于威士忌最早的文字记录确实是出现在1405年的爱尔兰：一本文献中记录了一名当地的首领因为在圣诞节喝了过多的威士忌而故去。这真是个绝妙的黑色幽默——既能拯救人的生命，又能置人于死地——这大概就是“生命之水”的含义吧。
今天，威士忌英语有两种拼法：Whisky和Whiskey。所有产于苏格兰的都称为Whisky，所有产于苏格兰之外的都称为Whiskey。除了苏格兰之外，主要的威士忌产地有爱尔兰、美国和加拿大。出乎意料的是，日本虽然威士忌酒厂很少，但也能产出上好的威士忌。
苏格兰可以被划分为五个主要威士忌产区：高地（Highland）、低地（Lowland）、伊莱岛（Islay）、斯佩塞（Speyside）和康贝镇（Compbeltown）。百分之七十以上的威士忌酒厂分布在高地，最好的威士忌也来自高地产区。所谓高地，就是苏格兰的山区，而低地就是平原地区。17世纪，政府曾对威士忌客以重税，于是各酒厂纷纷想方设法的逃税。山区比较容易隐藏，有的是大山和山洞。于是高地的酿酒商们就把蒸馏器运进大山，用山里清澈的泉水酿酒，用山里取之不尽的泥煤烘干麦芽，把酿好的威士忌装到弃置的雪梨酒桶中藏在山洞里……这一切，不知不觉中带来了威士忌品质的大幅提升。躲过了税务官，高地的酒厂赚到了大把钞票，而平原地区的酒厂就没那么幸运了。因为很容易被发现，又不便匿藏成品，渐渐地，低地酒厂纷纷倒闭，或者粗制滥造以降低成本。于是，高超的酿造技艺就在高地产区得以传承下来。现在的低地威士忌品质也非常好，因为不使用泥煤，没有那种烟熏的感觉，但却多了一份甘冽和芳醇，别有一番滋味。
我一直对斯佩塞的威士忌情有独钟，无论是麦卡伦（Macallan）、格兰威（Glenlivet），还是格兰菲迪（Glenfiddich），都是那么的淡雅、芳香。高地酒也不错，不过我并不习惯格兰杰（Glenmorangie）浓郁的泥煤味，反而比较能接受相对中庸些的Johnnie Walker的蓝方（Blue Label）和金方（Gold Label），以及帝王威士忌（Dewar’s）。
威士忌可以分为混合威士忌（Blended）、纯麦威士忌（Pure Malt）、单一麦芽糖威士忌（Single Malt），以及单桶威士忌（Single Barrel）。混合威士忌是用不同谷物酿制的威士忌调和而成的，其原酒可能是黑麦酿的，也可能是玉米酿的，也可能是大麦酿的。为了得到比较柔和的口感，调酒师把不同谷物酿制的不同年份的威士忌调和到一起，就得到了混合威士忌。像大名鼎鼎的芝华士（Chivas Regal）、黑方（Black Label）、百龄坛（Ballantine’s），就都是混合威士忌。纯麦威士忌仅由大麦酿造，但是使用发酵时间不同的原酒调和而成。单一麦芽糖威士忌，则不仅完全用大麦酿造，并且发酵时间也完全相同，只是可能来自不同的橡木桶。至于单桶威士忌，就比较少见了，多数都是由独立装瓶商直接从酒厂购买的整桶威士忌装瓶销售的。
市面上最常见的是混合威士忌，比如芝华士，就是全球销量最大的威士忌品牌。调和威士忌是一门高超的艺术，某些品牌的高端混合威士忌是用四五十种威士忌调和而成的，口感非常美妙。但就我个人而言，更喜欢单一麦芽糖威士忌。诚然，混合酒确实口感更柔和，但为了迎合多数人对柔和口感的喜好，而牺牲了威士忌在桶中老熟数十年而形成的强烈个性，这是得不偿失的。也许混合威士忌更适合年轻人，不同的味觉体验混合在一起，就像他们眼中纷繁的世界。而单一麦芽糖威士忌，更像一个老男人——我只是我的味道。
威士忌的酿造是一个复杂的过程，主要包括七个步骤：发芽、粉碎、发酵、蒸馏、老熟、混合、装瓶。首先把洗净的大麦或谷物浸泡在热水中发芽，大概需要两三周的时间，然后将其烘干。烘干时，高地和伊莱岛的酒厂会使用泥煤，这赋予了威士忌独特的烟熏的味道。但高地的泥煤来自古老森林的腐败树木，而伊莱岛的泥煤则来自石南属植物、苔藓和青草，所以它们烘制出来的麦芽有着不同的香气。等麦芽干燥后，会被碾碎，注入铜制或不锈钢制的缸中加沸水煮成麦芽汁。这个过程中使用的水源，以及加入的水量，也直接影响了威士忌的风味。然后在麦芽汁中加入酵母，得到酒精度在5%左右的液体。这个步骤中通常同时使用数种酵母，而酵母的种类和数量，则是每个酒厂的高度机密。蒸馏无疑是最重要的一步，一般酒厂都采用二次蒸馏，少数采用三次蒸馏。最后一次蒸馏掐头去尾得到的“酒心”，酒精度大约在60~70%，就是制造威士忌的原酒啦。第五个步骤“老熟”是个漫长的过程。威士忌原酒被装到炭熏过的橡木桶里，慢慢等待其成熟。这种橡木桶有时是新桶，但多数都是装过其它酒的，如雪利酒、波特酒，或是白葡萄酒等其它酒类，它们会给威士忌带来不同的风味。苏格兰的威士忌至少要在橡木桶中老熟三年才允许上市销售。而且，如果一种酒使用多种不同的原酒调和而成的，那么其年份只能标注为老熟时间最短的那款原酒的年份。比如使用8年、12年、25年威士忌原酒调和出的威士忌，其年份只能标为8年（8 years old）。混合的步骤是调酒师的艺术，其配方也是各酒厂的最高机密。最后再过滤一遍，就可以装瓶、贴标、上市了。
决定一瓶威士忌口味和品质的因素有很多。如果你去问一名酿酒商，他会告诉你，大麦的品种、浸泡发芽的时间、采用的水质、泥煤的种类、发酵的条件和时间、蒸馏器的形状、橡木桶的渗透性、酒窖的湿度，甚至当年的气候、雨水等因素，都会对威士忌产生重要的影响。作为一名普通的饮酒者，不会对这些因素非常敏感。我们只要知道自己喜欢的口味就足够啦。
很多人问过我威士忌应该怎么喝？我觉得这个问题分两个层面，一个是怎么喝更能表现出威士忌的本身的风味，另一个是怎么喝你更喜欢。我只能回答第一个问题，第二个就要看各人的习惯和口味啦。
喝威士忌用的杯子没有那么多讲究，高脚的品酒杯，或是无脚的大口矮玻璃杯都可以使用。威士忌冷藏口味更佳，稍加一点水则有助于香气的散发。所以，喝威士忌时通常使用大块的冰块，如果有大大的球冰就更理想啦。球冰与酒的接触面积小，融化速度慢，两到三小时才会化完，所以不会稀释酒的味道。而融化出来的很少量的水，又有利于威士忌香气的散发。但是，一般的酒吧极少有能提供球冰的，甚至多数都只能提供小块的碎冰。碎冰融化太快，一杯酒很快就变成一杯水了。所以我通常的做法是要一个小杯子装威士忌，再要一个大杯子装冰块，然后把小杯子放在大杯子中，最后往小杯中加几滴纯净水。这样，既可以保证酒不会被稀释，又可以达到冰镇的效果，而香气也能充分散发。这种方法虽然比较麻烦，但调酒师一般都还是比较乐于效劳的。
喝威士忌也可以加入汤力水、苏打水、干姜水，甚至绿茶来稀释，不过这是我一向所反对的。如果你确实喜欢威士忌的味道，但又受不了它的浓烈，不如去试试以威士忌为基酒的鸡尾酒（Cocktail）或利口酒（Liqueur），或许更适合你的口味。
威士忌从来就不是用来佐餐的，而是三五好友畅聊时的助兴饮料。抑或是，在一个闲适的夜晚，一个人靠在温暖的角落，一边随意翻看《行游天下》，一边慢慢体会那清爽的液体接触舌尖、漫过舌头、流过喉咙，留下满口余香的曼妙感觉。最后还有一个建议，就是准备一个不锈钢小酒壶，装上一小壶威士忌随时带在身边——我最妙的两次感受，一次是在听罗大佑演唱会时，另一次是冬雨中一个人漫步在南京玄武湖畔。