在Glen Bar尝百草

网上有人推荐Glen Bar,说是北京single malt whisky最全的的酒吧。不过这地方实在太难找了,从泰悦豪庭的正门进去右手上二楼,穿过曲里拐弯的走廊,在你怀疑自己到了哪个餐厅后厨的时候,右手有个厚实的小门,很不清晰的写着Glen Bar。我一路打听,走到了离门口5米的地方,还是没有找到。幸好碰到一个Glen Bar的服务生,带我进了酒吧。

这个酒吧的装修很低调,特别显眼的是吧台酒架上摆满了上百种single malt whisky。。。老板是个日本小帅哥,据说调酒是把好手,不过我对鸡尾酒没有兴趣。来得很巧,日本小帅哥今天才刚从日本回来,带了一瓶北海道威士忌,12年的,也是Nikka旗下产品。当仁不让,立刻开瓶喝第一杯。这个酒的味道比较柔和,和白州、响牌又不太一样,有点speyside的感觉,我比较喜欢。顺便说一下,这里是有球冰的。

第二杯要的COAL ILA 18年,经典的伊莱岛味道,中等泥煤味儿,烟熏与咸味。对于我这个刚开始喝伊莱岛威士忌的人来说,恰到好处。

第三杯是Singleton 12年,感觉怪怪的,介于highland和speyside之间的味道。查了一下菜单,果然,是北高地的酒。也许是刚喝过COAL ILA的原因,虽然使劲漱过口,但还是觉得Singleton的味道过于中庸,不甚喜欢。

一抬头看到一个很可爱的瓶子,上面写着大大的JURA。知道这是个小岛,产的威士忌味道很不一样,于是要来尝尝。这是10年的酒,金黄色,闻起来非常普通,但喝的时候却有一种很独特的香气,会直接窜到额头。不知道这种香气从何而来,也许是Jura island特有的泉水,也许是果香。JURA基本没有泥煤味和咸味,除了那特殊的香气外,整体比较平淡。

看看酒单,还有无数种没喝过的single malt,但我已微醺,再喝就尝不出味道了,所以还是就此打住,有好酒下次再品啦。打车去Jenny Lou’s买了瓶三得利的Old Whisky和角瓶Whisky,又恰巧发现了波兰著名的劲牛Vodka,泡着两根草的那种,顺便带了一瓶。回家洗洗睡啦。。。

遭遇假洋酒

一直听说有卖勾兑的假洋酒的,一直没碰到,这次让我真的遇到啦。

在淘宝上找到的店,发现离公司不远,就开车过去了一趟。酒真够便宜的,百利甜65块,AK-47才25块,斯米诺45块。这价格也就是正规超市的一半都不到。瓶子应该是回收的真瓶,跟真的对比过了,一模一样,但酒有问题。斯米诺入口的感觉特别真,但过了两分钟,口中回甘的味道跟真的完全不一样,发涩,还有点苦。据说这是用真的斯米诺加上食用香精、酒精勾兑的结果,一瓶真酒能兑出12瓶假酒来。AK-47的味道有点假,入口就不太对劲。百利甜我喝得少,没啥感觉,但老妈喝了一口就觉得不对——不够粘稠,味道也偏淡,估计也是勾兑的结果。这种酒喝不死人,但也真够缺德的!

总之,买洋酒还是不能图便宜。以后再也不会去那家了。

过路的兄弟姐妹们,北京有哪家卖威士忌种类多、价格公道又没有假货的店,麻烦推荐一下吧!谢啦!

Penfolds BIN 389 (2003)

前两天尝了我从澳大利亚带回来的Penfolds BIN 389 (2003年),味道确实很好。

因为是在餐厅,没有醒酒器,只好提前开了静置2小时。喝的时候橡木桶的味道非常浓,但过了大约30分钟,这种味道就几乎完全消失了。这应该就是我在cellar door完全没有尝到橡木桶味道的原因,因为我尝的那瓶389不是新开的。说实话,我挺喜欢那木头的味道的,像在大森林里。

389是用两种葡萄酿的——Cabernet和Shiraz。这种酒的层次感非常强,开始时可以非常清晰的感受到Cabernet的一点点涩味,以及Shiraz很冲的辣味。但毕竟是2003年的酒,不再年轻啦,所以单宁恰到好处,而且也不像07年的Shiraz那么辣。余味里也能清楚的感觉到两种味道,Shiraz的甜味和Cabernet悠长的回甘。

喝酒时配的罐闷羊肉和肋眼牛排,感觉羊肉更适合这个酒。总体觉得这酒很配它60澳元的价格,在国内要卖1000多块。。。

Bowmore 12 years

以前一直没尝过Bowmore这个牌子,这次从澳洲回来入境时在免税店看到了这个闻名已久的伊莱岛威士忌品牌,就买了瓶12年的。不贵,才260元。 颜色是淡淡的金黄色,闻起来有很重的烟熏味儿,就像多数伊莱岛whisky一样。口感和它的颜色一样淡,非常柔软。味道结构丰富,中度泥煤味儿,也许是石南属植物变成的泥煤给酒带来的一点点咸味,果香可以闻到,但几乎不能被舌头察觉,略有甜味。后味非常悠长,回甘有一种芳香。 目前我还是最钟意斯佩塞威士忌,但一个又一个伊莱岛的味道给我留下了深刻的印象。也许我也会慢慢像那些老饕们一样,成为泥煤的忠实粉丝。Anyway,喜欢就好 ^_^

生命之水

(本文发表于《行游天下》2010年4月号,发表时有删改)

第一次品尝威士忌是在十几年前。记得很清楚,那是一瓶白牌占边(Jim Beam)。可能是波本威士忌(Bourbon Whiskey)那特有的浓香一下子吸引住了我,从此便开始了如神农尝百草般品尝各种“洋酒”的历程。大学几年的时间里,曾惊艳于法国白兰地(Brandy)清新的果香,也曾流连于英式杜松子酒(Gin)的甜美,爱上过苏联红牌伏特加(Vodka)的浓烈和悠长的后味,也曾钟情于牙买加黑朗姆酒(Rum)的醇香。最后,我重新回到起点,最爱的还是那最初吸引我的威士忌。

据说威士忌的蒸馏方法最初是从西班牙传入爱尔兰的。12世纪初,爱尔兰便已经有了这种以大麦为原料的蒸馏酒的雏形。后来,1171年英国国王亨利二世入侵爱尔兰时,也就把这种酒的酿造工艺带回了苏格兰。无论威士忌最初产自哪个地方,苏格兰无疑是继承并将其发扬光大的地方。所以,现在都以苏格兰作为威士忌的起源地,并且,最好的威士忌也基本都产自苏格兰。

威士忌这个名字来自古爱尔兰语,是“生命之水”的意思。据说曾经有艘运送威士忌的船只在大海上遭遇风暴迷失了方向。船上的给养很快用光了,于是水手们靠威士忌维持生命,直到获得救援,船上没有一名水手丧生。这个故事的可信度有待考证,但关于威士忌最早的文字记录确实是出现在1405年的爱尔兰:一本文献中记录了一名当地的首领因为在圣诞节喝了过多的威士忌而故去。这真是个绝妙的黑色幽默——既能拯救人的生命,又能置人于死地——这大概就是“生命之水”的含义吧。

今天,威士忌英语有两种拼法:WhiskyWhiskey。所有产于苏格兰的都称为Whisky,所有产于苏格兰之外的都称为Whiskey。除了苏格兰之外,主要的威士忌产地有爱尔兰、美国和加拿大。出乎意料的是,日本虽然威士忌酒厂很少,但也能产出上好的威士忌。

苏格兰可以被划分为五个主要威士忌产区:高地(Highland)、低地(Lowland)、伊莱岛(Islay)、斯佩塞(Speyside)和康贝镇(Compbeltown)。百分之七十以上的威士忌酒厂分布在高地,最好的威士忌也来自高地产区。所谓高地,就是苏格兰的山区,而低地就是平原地区。17世纪,政府曾对威士忌客以重税,于是各酒厂纷纷想方设法的逃税。山区比较容易隐藏,有的是大山和山洞。于是高地的酿酒商们就把蒸馏器运进大山,用山里清澈的泉水酿酒,用山里取之不尽的泥煤烘干麦芽,把酿好的威士忌装到弃置的雪梨酒桶中藏在山洞里……这一切,不知不觉中带来了威士忌品质的大幅提升。躲过了税务官,高地的酒厂赚到了大把钞票,而平原地区的酒厂就没那么幸运了。因为很容易被发现,又不便匿藏成品,渐渐地,低地酒厂纷纷倒闭,或者粗制滥造以降低成本。于是,高超的酿造技艺就在高地产区得以传承下来。现在的低地威士忌品质也非常好,因为不使用泥煤,没有那种烟熏的感觉,但却多了一份甘冽和芳醇,别有一番滋味。

我一直对斯佩塞的威士忌情有独钟,无论是麦卡伦(Macallan)、格兰威(Glenlivet),还是格兰菲迪(Glenfiddich),都是那么的淡雅、芳香。高地酒也不错,不过我并不习惯格兰杰(Glenmorangie)浓郁的泥煤味,反而比较能接受相对中庸些的Johnnie Walker的蓝方(Blue Label)和金方(Gold Label),以及帝王威士忌(Dewar’s)。

威士忌可以分为混合威士忌(Blended)、纯麦威士忌(Pure Malt)、单一麦芽糖威士忌(Single Malt),以及单桶威士忌(Single Barrel)。混合威士忌是用不同谷物酿制的威士忌调和而成的,其原酒可能是黑麦酿的,也可能是玉米酿的,也可能是大麦酿的。为了得到比较柔和的口感,调酒师把不同谷物酿制的不同年份的威士忌调和到一起,就得到了混合威士忌。像大名鼎鼎的芝华士(Chivas Regal)、黑方(Black Label)、百龄坛(Ballantine’s),就都是混合威士忌。纯麦威士忌仅由大麦酿造,但是使用发酵时间不同的原酒调和而成。单一麦芽糖威士忌,则不仅完全用大麦酿造,并且发酵时间也完全相同,只是可能来自不同的橡木桶。至于单桶威士忌,就比较少见了,多数都是由独立装瓶商直接从酒厂购买的整桶威士忌装瓶销售的。

市面上最常见的是混合威士忌,比如芝华士,就是全球销量最大的威士忌品牌。调和威士忌是一门高超的艺术,某些品牌的高端混合威士忌是用四五十种威士忌调和而成的,口感非常美妙。但就我个人而言,更喜欢单一麦芽糖威士忌。诚然,混合酒确实口感更柔和,但为了迎合多数人对柔和口感的喜好,而牺牲了威士忌在桶中老熟数十年而形成的强烈个性,这是得不偿失的。也许混合威士忌更适合年轻人,不同的味觉体验混合在一起,就像他们眼中纷繁的世界。而单一麦芽糖威士忌,更像一个老男人——我只是我的味道。

威士忌的酿造是一个复杂的过程,主要包括七个步骤:发芽、粉碎、发酵、蒸馏、老熟、混合、装瓶。首先把洗净的大麦或谷物浸泡在热水中发芽,大概需要两三周的时间,然后将其烘干。烘干时,高地和伊莱岛的酒厂会使用泥煤,这赋予了威士忌独特的烟熏的味道。但高地的泥煤来自古老森林的腐败树木,而伊莱岛的泥煤则来自石南属植物、苔藓和青草,所以它们烘制出来的麦芽有着不同的香气。等麦芽干燥后,会被碾碎,注入铜制或不锈钢制的缸中加沸水煮成麦芽汁。这个过程中使用的水源,以及加入的水量,也直接影响了威士忌的风味。然后在麦芽汁中加入酵母,得到酒精度在5%左右的液体。这个步骤中通常同时使用数种酵母,而酵母的种类和数量,则是每个酒厂的高度机密。蒸馏无疑是最重要的一步,一般酒厂都采用二次蒸馏,少数采用三次蒸馏。最后一次蒸馏掐头去尾得到的“酒心”,酒精度大约在60~70%,就是制造威士忌的原酒啦。第五个步骤“老熟”是个漫长的过程。威士忌原酒被装到炭熏过的橡木桶里,慢慢等待其成熟。这种橡木桶有时是新桶,但多数都是装过其它酒的,如雪利酒、波特酒,或是白葡萄酒等其它酒类,它们会给威士忌带来不同的风味。苏格兰的威士忌至少要在橡木桶中老熟三年才允许上市销售。而且,如果一种酒使用多种不同的原酒调和而成的,那么其年份只能标注为老熟时间最短的那款原酒的年份。比如使用8年、12年、25年威士忌原酒调和出的威士忌,其年份只能标为8年(8 years old)。混合的步骤是调酒师的艺术,其配方也是各酒厂的最高机密。最后再过滤一遍,就可以装瓶、贴标、上市了。

决定一瓶威士忌口味和品质的因素有很多。如果你去问一名酿酒商,他会告诉你,大麦的品种、浸泡发芽的时间、采用的水质、泥煤的种类、发酵的条件和时间、蒸馏器的形状、橡木桶的渗透性、酒窖的湿度,甚至当年的气候、雨水等因素,都会对威士忌产生重要的影响。作为一名普通的饮酒者,不会对这些因素非常敏感。我们只要知道自己喜欢的口味就足够啦。

很多人问过我威士忌应该怎么喝?我觉得这个问题分两个层面,一个是怎么喝更能表现出威士忌的本身的风味,另一个是怎么喝你更喜欢。我只能回答第一个问题,第二个就要看各人的习惯和口味啦。

喝威士忌用的杯子没有那么多讲究,高脚的品酒杯,或是无脚的大口矮玻璃杯都可以使用。威士忌冷藏口味更佳,稍加一点水则有助于香气的散发。所以,喝威士忌时通常使用大块的冰块,如果有大大的球冰就更理想啦。球冰与酒的接触面积小,融化速度慢,两到三小时才会化完,所以不会稀释酒的味道。而融化出来的很少量的水,又有利于威士忌香气的散发。但是,一般的酒吧极少有能提供球冰的,甚至多数都只能提供小块的碎冰。碎冰融化太快,一杯酒很快就变成一杯水了。所以我通常的做法是要一个小杯子装威士忌,再要一个大杯子装冰块,然后把小杯子放在大杯子中,最后往小杯中加几滴纯净水。这样,既可以保证酒不会被稀释,又可以达到冰镇的效果,而香气也能充分散发。这种方法虽然比较麻烦,但调酒师一般都还是比较乐于效劳的。

喝威士忌也可以加入汤力水、苏打水、干姜水,甚至绿茶来稀释,不过这是我一向所反对的。如果你确实喜欢威士忌的味道,但又受不了它的浓烈,不如去试试以威士忌为基酒的鸡尾酒(Cocktail)或利口酒(Liqueur),或许更适合你的口味。

威士忌从来就不是用来佐餐的,而是三五好友畅聊时的助兴饮料。抑或是,在一个闲适的夜晚,一个人靠在温暖的角落,一边随意翻看《行游天下》,一边慢慢体会那清爽的液体接触舌尖、漫过舌头、流过喉咙,留下满口余香的曼妙感觉。最后还有一个建议,就是准备一个不锈钢小酒壶,装上一小壶威士忌随时带在身边——我最妙的两次感受,一次是在听罗大佑演唱会时,另一次是冬雨中一个人漫步在南京玄武湖畔。

Ketel One Vodka

头一次喝荷兰的Vodka,事先在网上搜了review。说:”Ketel One is a very smooth vodka. A long time ago my husband had the priviledge of sampling some geniune Russian vodka. In retrospect he described it as smooth as water with no bite. He thought the vodka he tasted might have been Stolichnaya, but he wasn’t quite sure. However when he tried Stroli in a restaurant he said that that wasn’t it, it was too harsh.When he tried Ketel One he said it was the closest he’d ever tasted to the Russian vodka in regards to smoothness.”


我可不信vodka可以as smooth as water。尝了一口,确实是我喝过最柔的vodka了,不过可能跟我把它在冰箱里放了4个小时有关——多数vodka冰镇后的口感确实更爽。几乎没有香气。酒在口中旋转咽下,有一种粘稠的感觉,很舒服。回甘的味道并不特殊,甜甜的。余味不长,就像它柔软的口感一样,淡淡的。嗓子略感酒精的火热。

总体感觉很平滑,没有浓香也没有刺激,像高档而没有特色的五星酒店的装饰,像高级混合威士忌的体贴和温吞。据说这属于高档vodka里的低端产品,1L装的在美国卖30美刀。但我还是更爱我5美刀的苏联红牌。

盲品成功

今天参加一个兄弟的婚礼。看到帅哥美女自不必说,爽得是居然盲品葡萄酒成功!只喝了一口就准确的说出了长城干红、沙城产、两星级!哈哈!其实主要是因为那种简单的酸味儿,又几乎没有单宁的味道,实在比较容易分辨。至于两星,是因为几年前曾经有段时间天天喝三星的沙城长城干红,这个一尝,后味较薄,所以就断定是两星的了。呵呵,开心耶! 😛

红酒知识(转载)

摘自www.529bar.com/我爱酒吧网

酒标的说明

葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着『只要看了卷标,就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。

收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质,产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况,A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau,酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明,通常会在这两个字中加进地名,即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波尔多地方,玛哥地方的AOC酒。MIS EN BOUTEILLE 解”装瓶”这意,BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,称为”酒庄原装酒”。NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商,亦即”酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒,然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒,并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高。法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯之外,都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小,等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名如梅铎区,比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级;若然是波尔多的再加上酒庄名称的,亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话,便是最高级的葡萄酒了。

法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种

A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定,指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒,暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少,价格也比较合理,找找看,也许能够找到品质相当不错的酒喔!

Vin De Table(日常餐酒,又分三级)1,Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)2,Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)3,Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。

如何保存酒

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。

醒酒

由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

过酒(Decanting)

过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。

品酒步骤
  1. 观其色泽–将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。
  2. 闻其香味–轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。
  3. 品尝–啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。

波尔多的红酒

在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家,其口味种类极富变化,故其被美誉为『葡萄王国』,法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。

法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域,不但产量大且生产许多品质优良的红酒,被喻为『世界的葡萄酒宝库』,其中有最出名的五大产区不可不知,这些产区约有九千多家酒庄,其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。

法国五大葡萄酒产区
  
  产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
  梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)
  庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)
  圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)
  格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
  苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)
  
  法国五大名酒庄
  Chateau Margaux (位于梅铎区)
  Chateau Latour (位于梅铎区)
  Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
  Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
  Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)
  
  梅铎(Médoc)
  
梅铎克是波尔多红酒代表产地,生产全世界最高级葡萄酒,上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区;包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe),宝雅克村(Pauillac),玛歌(Margaux)等,不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内,特别是宝雅克村及玛歌村,酒价曾高达数千美元,此区内大约有七十个村庄,另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe),此区内的特级酒庄有六十一个,其中有四个被排名于五大酒庄内。
  
  【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为:
  圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
  宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
  圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
  利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
  慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
  玛歌 (Margaux) 3,067英亩
  
  庞马赫鲁 (Pomerol)
  
本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的,它的产酒量只有St-Emilion产量的15%,导致酒不但罕见且昂贵,虽没正式分等系统,此区特级酒庄大约有十三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出,其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。
  
  圣达美莉安(St-Emilion)
  
本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二,也是法国最美的村庄之一,正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订,其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位,以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。
  
  格拉夫(Graves)
  
自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区,称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过),1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。
  
    『勃根地第地区』:本区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分六个产区:
  
莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)—–勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or),前者以红酒著称,后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。
  
    『波尔多地区』:仅仅以法国波尔多地区一地而言,酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有:梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。
  
梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区,仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区,由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite – Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡),犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。
  
柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右,真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝,至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。
  
    圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区,在上个世纪中叶以前,本地区的酒品质普遍不佳,甚至有『车夫之酒』的讥讽!名列A等的只有两家:欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。
  
    格拉芙(Graves):该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒,也是波尔多地区的五大酒庄。
  
    『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』:与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒,当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。
  
品酒的五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
  
     (一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。
  
     (二)摇晃。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。
  
     (三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE , “NOSE” 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
  
     精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
  
     (四)品尝。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
  
     葡萄酒业有种古老的廉洁: ” 买酒用苹果,卖酒用乳酪 ” 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。
  
     (五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:
  
  ☉ 清淡,中度浓郁,或浓郁?
  ☉ 白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?
  ☉ 红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?
  ☉ 余味持续多久?
  ☉ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒?
  ☉ 价钱值得吗?
  
    此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗?
  
传统的品酒知识
  
    第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩
  
    传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
  
    第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香
  
    一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要”唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
  
    第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
  
    红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
  
    第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻
  
    在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。
  
    第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒
  
    一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
  
    还有些高人的指点以及和人讨论的心得:
  
    首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.
  
    其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
  
    三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.
  
    四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
  
    五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.
  
    几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物,罪过啊,罪过!
  
  
不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同
  
  干白葡萄酒 8-10度
  
  半干白葡萄酒 8-12度
  
  半甜/甜型葡萄酒 10-12度
  
  干红葡萄酒 16-22度
  
  半干红葡萄酒 16-18度
  
  半甜/甜型葡萄酒 14-16度
  
  白兰地酒 15度以下
  
  起泡葡萄酒(即香摈) 10篊以下
  
    以上温度仅供参考,饮酒温度不等于品尝温度,如甜型葡萄酒可能要温度更低些,才能品尝出甜味;而白兰地酒,则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度,才是最佳品尝温度等,应视情况灵活运用。
  
    瓶葡萄酒放入冰箱后,经过1小时,酒温便会下降10篊,一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时,酒温就会降至20篊以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久,也不用担心,只要将红葡萄酒取出,开启并倒入杯中,隔30分钟左右,该红葡萄酒的温度便约为20篊,即我们所指的”室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。
  
  
一些和红酒搭配的中国菜式
  
    海鲜和贝类 
    搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
  
    鸡肉和猪肉
    这两种肉口味细微,但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时,以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成”叉烧”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
  
    广东点心
    如果是油炸的点心,搭配香槟和清淡,新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类,那么搭配红酒较好,包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
  
    鸭肉
    鸭肉在中国菜中是颇普遍的,包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭,可以选择清淡到中稠度的红酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
  
    四川菜
    四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或是海鲜贝类,可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料,则搭配Rhone红酒,包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
  
    鱼翅 
    香槟是最完美的搭配,当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
  
    面
    以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考”海鲜和贝类”),如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒,特别是Bordeaux。
  
    香菇
    菜肴中如果带有大量的香菇,红酒是最佳搭配,包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
    
    咖哩和其他辛辣食物
    当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依据菜肴中的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟,或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或简单便宜的Rhone,或Bor-deaux红酒。
  
常见的误区
  
    误解一,葡萄酒越陈越香。其实,大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年(白酒)到三年(红酒)内饮用。时间越长越好的酒有:产于法国波尔多的红葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒,拌点心的酒如法国索泰尔纳酒。(这只是简单举例)
  
    误解二:酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比的。当酒的零售价超过125美元时,就不能保证一分钱一分货了。
  
    误解三:每种酒都需用不同形状的酒杯。容量为12安士的郁金香形或球形酒杯就是一种适合于通用的好酒杯。当盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可,因为留下的空间可以聚集酒香,提高你品酒时的口感。
  
    误解四:酒杯越贵,越能烘托出酒香。其实不然,好的酒杯只要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身,更重要的是,杯口要薄,因为杯口的形状会影响酒到你口后的味感。
  
    误解五:适合把酒放到冰箱上的装饰架上。冰箱上放什么都不合适,更何况,冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。
  
    误解六:法国酒是最好的。正如我上面40楼所说的,现今好的饭局意味着全球的口味,好酒也是如此。如果仅限于法国酒,而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好酒,你将少了许多口福。
  
    误解七:喝红酒吃肉,喝白酒吃鱼。这未免太武断了。迄今发现,惟有海胆不适合配红酒。
  
冰酒 

冰酒属于白葡萄酒.
  
    市场上能看到的正宗的冰酒,价格基本上都在百元以上.而且冰酒市场上还混杂了很多伪冰酒和假货,购买时需谨慎!
  
    冰酒—-生产冰酒的原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月间,用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时,先不采摘,而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时,在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来,从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰,而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。
    
    目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品,冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目,被誉为”液体黄金”。
  
    冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义强调的是自然冰冻。
  冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
  
    VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是:利用在8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
  
    在德国,冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的Qualit鋞swein等级,并受相关法律法规的约束。在加拿大,冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality Alliance,酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定,以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难–葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且,由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄,人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
  
    恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃,因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。
  
    当葡萄达到采收时间时,必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低,往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒,这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因,但它的确物有所值。
  
    而在《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
  
    这就是为什么有很多的国产冰酒价格非常低廉的主因.

一头栽进薄酒莱(转载)

每年到了11月,餐飲界最熱門的活動話題莫過於一年一度的薄酒萊新酒( BEAUJOLAIS NOUVEAU )上市。每年 11 月的第三個星期四,這個號稱「葡萄酒界的聖誕節」的日子,各大賣場、酒商、飯店,都會大肆宣傳並舉辦各種活動迎接今年新酒的到來。到底薄酒萊是什麼?有多薄呢?為什麼只有這個時候上市?味道如何?讓我為您概略的說明一下吧!

薄酒萊是什麼?

BEAUJOLAIS 是指法國勃根第地區南邊的 BEAUJOLAIS 區, 有人把它譯成 ” 薄酒萊 ” ,(可能因為該區葡萄酒一向以清淡著稱,所以取其薄字),而 NOUVEAU ,法語是 ” 新的” 或是 ” 新製成的 ” , Beaujolais Nouveau 。就是指薄酒萊區以當年採收的葡萄新釀的酒。一般葡萄酒均需要經過一段時間的醞釀與陳年,才能上市銷售,而 Beaujolais 從採收、釀造到裝瓶只需兩個月,是法國各法定產區中,少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。

為什麼是在每年 11 月的第三個星期四上市?

薄酒萊原本只是勃根地境南的一個小?區,當地農莊有將當年下桶釀造, 10 月初製作完成的葡萄新酒桶打開暢飲的習俗。這種飲用不經橡木桶存放的新酒的習俗後來漸漸成為當地的固定活動。為統一管理, 1967 年 11 月 15 日,法國政府頒定一項法令,規定薄酒萊新酒每年必須在 11 月 15 日之後才能上市,這一天即是第一批薄酒來新酒的誕生日。後來為了避開周末假日方便酒商行銷,這個日期又被調整為每年 11 月的第三個星期四,成為薄酒萊的新酒的正式誕生日,,大約從七Ο年代, ” 薄酒萊新酒 ” 開始盛行於歐洲,並漸漸打入了美國、加拿大、巴西、東南亞、澳洲等市場, 1985 年更規定運送到世界各地的薄酒萊新酒禁止在這日期前上市(提前偷賣者,一瓶罰款 150 歐元!合新台幣約六千元)。從此,「薄酒萊新酒來了( Le Beaujolais est Arrive! )」就成了全球性的話題,酒商爭著把當年的新酒在規定日期之後儘快的推到市面上賣,不管是巴黎、倫敦、東京或是台北,全世界葡萄酒商都會忙成一團,世界各地也都會同步舉行迎接新酒的活動。

麻雀變鳳凰的「 BEAUJOLAIS 區」

位於巴黎南方四個鐘頭車程的「薄酒萊」,本來是一個不怎麼引人注目的小地方,地區面積為 1601 平方公里( 16.21 萬公頃),其中 2.27 萬公頃為法定命名產區( AOC )葡萄園,地區人口超過 20 萬。勃根第地區葡萄園歷史悠久,一直是法國重要的葡萄酒產區,但在 1349 年,由於黑死病瘟疫的侵襲,造成大量人力的死亡,在缺乏人工情況,勃根第的葡萄園幾乎呈現荒蕪的狀態,將近十五年全無收成,然而當時一個稱為 Gamay 的小村莊的野生葡萄卻能蓬勃生長,為維繫攸關法國人生計的葡萄酒能持續生產,以該村莊命名的 Gamay 葡萄便在勃根第地區廣泛的栽種,但當時一般認為 Gamay 葡萄屬劣等品種(當時稱為低賤 “vile” 的 Gamay ),不如 Pinot 這種高貴品種。在瘟疫過後,當時法國掌理勃根第封地非常強勢的菲力浦公爵 Duke Philip the Bold 為重振勃根第提供法國王朝最珍貴上等好酒的美譽,在 1395 年頒佈禁令將領地內的 Gamay 葡萄樹全部剷除,只允許在當時土壤最貧瘠的 Beaujolais 區栽種。雖然現在薄酒萊區也種植少量 Pinot, Chardonnay 等葡萄,然而這段歷史也使得 Gammy 成為薄酒萊地區的特有品種。在六百年後的今天,以 Gamay 葡萄釀造的薄酒萊新酒竟然全世界知名的流行象徵,菲力浦公爵一定想不到吧。

薄酒萊的釀造方法

不同於一般紅酒的暗紅,薄酒萊的酒色成櫻桃或紅寶石的亮麗色澤,口感清淡,有豐富的果香及花香味,單寧低,十分容易入口。之所以薄酒萊會有這些特色,跟他的釀造方式大有關係。

基本上紅酒的釀造是將葡萄果實充分擠壓破後,使葡萄汁流出,然後連皮帶籽一起浸泡在桶中經過發酵將果糖轉化成酒精而成,而果皮中的紅色素與單寧也就一起在葡萄汁被發酵萃取出來,形成了葡萄酒的酒色、香氣與口感。而薄酒萊年輕適飲的特性就在於特殊的釀造方式 – 二氧化碳浸泡法。

二氧化碳浸泡法 (Carbonic Maceration)

二氧化碳浸泡法是在釀造過程中將未壓破的整串葡萄一層一層的放入桶內,疊到一定的重量後,最下層的葡萄受到擠壓破裂而開始流出汁液產生發酵,當底層的葡萄汁發酵時會產生熱量及二氧化碳,使的桶內的溫度上升,催化上層沒被擠破的完整葡萄在皮裡面也開始發酵。這些在皮內發酵的葡萄,由於果實內的果糖能轉化成酒精的程度有限,因此可以萃取葡萄皮淺層的色素與香氣,卻又不會溶解出過多在葡萄皮深層裡的單寧酸,這也就是薄酒萊能保有酒色、香氣卻又能降低單寧的秘訣啦!最下層的破葡萄的發酵汁液所產生的二氧化碳,又可以阻隔空氣,避免葡萄過度氧化,保護上層葡萄的發酵順利進行。經過大約一個星期後,原本在上層的完整葡萄,也會因為發酵中所產生的二氧化碳漲破果皮而流出果汁,這時候再將桶內的果汁倒出,連同剩下的殘渣壓榨取汁後加入酵母菌,進行標準的發酵程序,將剩餘的糖份完全轉化成酒精,鮮紅芳香的薄酒萊就這樣誕生了!

品嚐薄酒萊

簡單的說,二氧化碳浸泡法,就是讓單寧萃取量降低的一種浸泡法。單寧既然較少, Beaujolais 區的紅酒適合年輕時飲用,不適合長時間熟成,品嚐的重點應在於它的果香、新鮮清淡的口感,不是尋求 Medoc 區厚實濃郁的感覺,也不同於品嚐一般的年份酒,品嚐新酒有些需注意的地方 。

(一)適飲溫度為 10 ℃~ 14 ℃ ,因此飲用前需稍加冰涼降溫,才能充分展現薄酒萊新酒的水果芳香。

(二)開瓶後立即可喝,不必醒酒,以免最具特色的果香流失。

(三)開瓶後最好可以當天喝完,如果沒喝完的酒塞好瓶塞後可放在冰箱中冷藏,但最好不要超過 3 天(通常隔天風味就差很多了)。

(四)薄酒萊新酒不能長久保存,絕對要「搶鮮」、「嘗新」,這是一款打破『越陳越香』法則的葡萄酒。通常上市後三個月左右已不能喝了,只能等待下年度的新酒。

酒杯的選擇

以產地特性來說,勃根第區當然要用大肚窄口的勃根第杯囉!但是薄酒萊新酒的酒體淡薄,香味輕芳,高、深的勃根第杯反而不容易讓薄酒萊的香氣表現出來,德國 SCHOTT ZWIESEL SELECTION 系列的薄酒萊酒杯是最好的選擇。這可不是老王賣瓜, SCHOTT 的薄酒萊杯宛如一個縮小版的勃根第杯,寬廣的杯肚可以讓酒在杯中充分的搖晃,略開的杯口、較淺的杯身讓薄酒萊清新的香氣更容易散發出來。若不用專業的杯具,記的避免使用過於高、深的杯子就可以,免得讓杯子限制了薄酒萊特有酒性的表現。

最適合搭配薄酒萊的食物

要與新酒完美搭配,又不能槍過他的風采,食物的選擇上可不能不注意。新酒的口感清淡,單寧低,因此不能搭配口味太重的食物,以免喧賓奪主,品嚐不出新酒新酒的口感清淡,單寧低,因此不能搭配口味太重的食物,以免喧賓奪主,品嚐不出新酒的香氣(所以現在趕快把鹹酥雞從你的名單中刪掉吧!)建議可搭配較為清淡爽口的食物

如:

乳酪: 法國伯森奶油乳酪、加拿大陳年切達乳酪、法國瓦里卡門貝爾乳酪、法國聖皮諾布里乳酪

海鮮: 挪威煙燻鮭魚、罐頭鮑魚

肉類: 義大利米蘭臘腸、義大利拿波里臘腸、義大利模德代拉火腿

各式肉派、肝醬搭配法國麵包

薄酒萊紅酒等級

薄酒萊紅酒根據其葡萄園位置劃分成三個等級,由上而下是 :

Beaujolais Crus 優等薄酒萊

Beaujolais Villages 優等薄酒萊村莊

Beaujolais 薄酒萊

國內可以購買到的新酒多半是 Beaujolais 薄酒萊等級,也有部分 Beaujolais Villages優等薄酒萊村莊等級的新酒。(但沒聽說 Beaujolais Crus 等級有出新酒)。近幾年薄酒萊新酒已成為一股流行,越來越多的地方都可以買到,甚至一些非專業通路(如便利商店、大賣場)也賣的嚇嚇叫。市面上到處充斥著各種品牌的新酒,而且品質良莠不齊(就算新酒也有優劣之分喔)一般消費者很難從中選擇。

土法酿造葡萄酒(转载)

一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以”巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。

六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。 

七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装”可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。