Macallan Fine Oak 18 Years Old(投稿)

麦卡伦(Macallan)无疑是威士忌中的王者,素来有“威士忌中的劳斯莱斯”之美誉。之所以有如此高的评价,当然是因为其极高的品质。

单一麦芽威士忌的酿造都要经过大麦发芽、粉碎、发酵、蒸馏、老熟几个步骤。麦卡伦在选用大麦时就一直坚持使用100%黄金大麦(Golden Promise)。1970年代,差不多所有威士忌酒厂都是用这种大麦的,但后来出现了酒精转化率更高、成本更低的大麦品种后,几乎所有酒厂都改用了新品种。只有麦卡伦仍然保持使用100%黄金大麦的传统,因为它能给原酒带来更丰富的口感。虽然1990年代后,由于黄金大麦的成本不断攀升,麦卡伦也开始加入一些其它品种的大麦,但黄金大麦始终保持一定的比例。

到了发酵的步骤,多数酒厂都采用两种酵母发酵的工艺,只有麦卡伦使用五种酵母。这给酒体带来了更多的味道。遗憾的是,1990年代中期,麦卡伦也把酵母种类减到了两种。

蒸馏是麦卡伦酒厂最有特色的一步。采用二次蒸馏的酒厂通常使用一个一次蒸馏器、一个二次蒸馏器;而麦卡伦使用一个大的一次蒸馏器和两个只有4000升的小蒸馏器做二次蒸馏。使用小蒸馏器的好处是使酒体更加厚重。另外,在蒸馏后出酒时,所有酒厂都会弃用酒头和酒尾,只萃取中间的酒心;而麦卡伦酒厂在萃取酒心时,只保留了最精华的16%。

最后,在老熟阶段,麦卡伦使用的是从西班牙订制的上好的窖藏过雪利酒的橡木桶,而且只用一次,因为第二次再用时雪利酒的风味就淡了。所以,麦卡伦威士忌通常有较浓的雪利酒的甜香。后来由于产量不断增加,很难从西班牙订到足够的雪莉酒桶,麦卡伦开始引入三桶发酵工艺。所以现在麦卡伦的威士忌有Sherry Oak和Fine Oak之分。后者就是使用欧洲雪利桶、美国雪利桶和美国波本桶来老熟混合的。

今天我推荐的就是一瓶18年的Macallan Fine Oak。这款酒颜色比较淡,闻起来有淡淡的甜香,那是雪利酒的风味。它的口感极为丰富,既有雪利酒的甜美,又有明显的波本威士忌的香味,如巧克力般丝滑。

总的来说,单一麦芽威士忌是一种很男人的酒。很适合单身宅男工作一天后,回到温暖的家中,放一张DVD,半卧在沙发里倒上一杯,边饮边放松自己。也可在周五的晚上叫上三五兄弟,去酒吧点上一瓶high上一晚。正所谓酒中有真意,壶中日月长。