【超实用】葡萄酒新手入门指南(上篇)

(最近搞了个微信公众号:熊哥的都市慢生活。但一直懒于更新,没写几篇。先把写了的贴回大本营吧。)

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以上照片摄于澳大利亚巴罗莎山谷Wolf Blass酒厂

经常有朋友请熊哥推荐日常饮用的红酒。但这真是一件难事。首先是口味,品酒是件很个人的事,熊哥喜欢的,你未必喜欢。其次是价位,每个人的心理价位差别很大,而且有时跟收入关系不大。然后是目的,有人是想自己每天喝一两杯,有人是想买两瓶好的春节带回家喝,有人是要买了送礼。最后是一些其它方面的问题,比如有人只认法国酒,我给推荐智利的自然不合适。另外,有的时候酒推荐的没问题,但喝的方法不对头,口味也会大打折扣。

熊哥的公共号刚刚开通不久,给大家写篇干货,聊聊怎么选购入门级的葡萄酒。

本文只就最基本的问题给出较普遍的经验和方法,请各位葡萄酒达人不要太较真儿。

网上关于怎么看酒标的文章很多,但光会看酒标基本没用。你知道法国酒有AOC,意大利酒有DOCG,西班牙酒有DOC又怎样?有这个标的酒一柜子一柜子的,还是没法选。你知道那个位置写的是酒庄的名字又怎样?那些酒庄你从来就没听说过,还是不会挑。

熊哥给你个实在的办法:定价位,选葡萄,看酒标,上网搜!

Tips: 葡萄酒的老世界和新世界。老世界也称旧世界,指的是以法国、意大利、西班牙为代表的传统欧洲产酒国。新世界指的是以美国、澳大利亚、智利为代表的新兴产酒国。】

首先确定价位。以国内正常的酒价,我是指类似家乐福、沃尔玛、婕妮路之类超市里的酒价,60-90元的通常较低档,也有口感可以的,作为日常餐酒没有问题。如果条件允许的话,100-150元的酒味道更好些。但是这个价位基本只有新世界的酒能喝,老世界的酒偏贵,起码150元以上才有还不错的酒。如果你想要更高一个档次的酒,可以考虑300元左右价位。但这个价位上经常会遇到以次充好的酒,国外明明6欧元,到国内就敢卖两三百块。这个时候,就要学会在酒标上找到酒庄的名字,然后上网搜!

所谓“内事不决问百度”,度娘对进口红酒实在是无能为力。推荐一个好用的网站,而且从手机上访问速度也不慢:www.wine-searcher.com。这个网站只要填好酒名和年份,就能搜出世界各国经销商的报价。建议买欧洲酒就参考欧洲经销商的报价,买美洲酒就参考美洲经销商的报价。把价格转换成人民币后乘以系数2,基本就是国内合理的零售价格。价格越低的,系数就应该越小;价格越高,系数就会越大。所以,8欧元的酒的合理价格不应该超过100元人民币,卖300块就绝对是丧心病狂啦……

如果一个酒名在wine-searcher上搜不到,但在百度上能搜到,而且结果全是中文网页,甚至全是中文卖酒的网站,这说明什么呢?熊哥就不多说了,大家自己一定能想明白……

下面继续进阶法门:看葡萄品种。

几乎每瓶酒上都会写着酿造所用的葡萄品种。有一种的,也有多种的。中国人最熟悉的就是赤霞珠,其次就是梅洛。如果你知道各种葡萄的味道和特点,那你就能猜到酒的大概味道。当然,酒的味道千变万化,同样的葡萄品种即使同一个酒庄的不同年份也会有很大差别;这里,我们只能从葡萄品种约莫知道该酒的大概特色而已。作为不懂葡萄酒的初饮者,知道下面几种葡萄就暂时够用了。

Tips: 单宁单宁是葡萄酒中含有的一种化学物质,主要来自葡萄籽、皮和梗。单宁较低的酒会显得轻飘飘的,不够厚实。单宁丰富的酒能长期保存,而且越变越香醇。而且单宁能撑起酒的整个味觉结构,起到骨架一样的作用。但是单宁本身的味道会有点涩,初饮者通常会不太喜欢单宁较重的酒。】

赤霞珠(Cabernet Sauvignon):该葡萄酿造的葡萄酒通常比较厚重,味道也非常浓郁。但如果一瓶酒完全是赤霞珠酿造的,单宁味会有点过重,通常不适合初饮者。在中国,葡萄品种里赤霞珠最著名,葡萄酒产区里波尔多最著名,但如果初饮者上来就喝波尔多产的纯赤霞珠酿造的红酒,口感上通常不太容易适应。建议考虑赤霞珠、梅洛、品丽珠混酿的葡萄酒,口感更容易接受。

梅洛(Merlot):又称美乐。全球分布很广,特点就是非常丰富清新的花果香气,有樱桃、草莓、蓝莓、李子等各种水果的香气。这种葡萄经常单独酿酒,也会和赤霞珠等混酿。熊哥个人感觉梅洛单酿的酒酒体过轻,有点儿像果汁儿啦,所以最好还是梅洛、赤霞珠混酿的。对于初饮者来说,如果梅洛比例超过60%,赤霞珠20-30%,再加点品丽珠酿出来的酒,通常都很容易接受。熊哥给朋友推荐过几次这类酒,都广受好评。

品丽珠(Cabernet Franc):品丽珠主要产地在波尔多右岸和卢瓦尔河谷,较少单独酿酒,通常与赤霞珠、梅洛混酿。它的味道比赤霞珠淡,单宁味没有那么强,红色水果香气明显。

设拉子(Shiraz/Syrah):又名西拉、希拉、希哈、切拉子等。Shiraz源自法国,但却在澳大利亚发扬光大,现在它简直就是澳大利亚红酒的标志。它的特点是中偏重的酒体,非常明显的热情的紫罗兰香气、玫瑰香气、浆果的甜味,最具特色的还是那一点辣味儿。熊哥当年在澳大利亚逛了两个礼拜,尝了各种各样的澳洲酒,最后深深的爱上了设拉子。她就像热情奔放的西班牙女郎,活力四射的唤醒你的所有感官。

黑品乐(Pinot Noir):又名黑皮诺、黑比诺、黑品诺等。大名鼎鼎的勃艮第产区的主要葡萄品种,酒体非常细腻,无与伦比的果香。几乎没有人会不喜欢黑品乐,唯一的问题是勃艮第产区的酒通常价格偏高,300元以下的就算便宜货啦。打算天天喝勃艮第的土豪请留个消息,熊哥要和你做朋友!:-D 要喝黑品乐也不一定非买勃艮第酒,新世界也有好多黑品乐。比如美国俄勒冈州,比如新西兰的Marlborough产区,它们产的黑品乐性价比就超好。熊哥在新西兰自驾时曾误入一个专产黑品乐的酒庄,一尝之下心花怒放,立刻以40新西兰元的价格买了一瓶,太便宜啦!

歌海娜(Grenache)+西拉(Syrah)+慕维得尔(Mourvèdre):著名的GSM组合,这是法国红酒比较常见的一种酿造方法。通常口感圆润,单宁较低,但酒精度会偏高。这种组合口味初饮者很容易接受,选它不会有错。

霞多丽(Chardonnay):主要酿造白葡萄酒。中国人一般受不了太酸的白葡萄酒,而霞多丽通常酿不出太酸的酒来,对于我们来说比较“安全”。霞多丽酿造的白葡萄酒有丰富的水果香气,如菠萝、桔子、桃、梨、苹果等,总之口感非常甜美,很招人喜欢。买霞多丽酿的白酒通常不会有大问题。而且价格很亲民。

雷司令(Riesling):雷司令简直就是德国葡萄酒业的旗帜。雷司令酿造的白葡萄酒也不太酸,香气馥郁,会有一点辣味。

长相思(Sauvignon Blanc):法国很多产区都产长相思葡萄,佳酿很多。花果香浓郁,但有点偏酸,而且常有点青草味。

当然还有很多葡萄品种,比如西班牙的Tempranillo,意大利的Nebbiolo等等。但咱刚刚入门慢慢来,先尝尝上面那些葡萄酿的酒,且够喝几年呢!:=)

(下篇会介绍一些葡萄酒保存和饮用的相关知识,以及熊哥推荐的酒单。敬请期待。)