【超实用】葡萄酒新手入门指南(下篇)

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葡萄酒上篇推出后,大家的兴趣明显比对威士忌大啊,提了不少问题给熊哥。所以圣熊在这里先回答几个有代表性的。

问:白色葡萄酿出来的就是白葡萄酒,红色葡萄酿出来的就是红葡萄酒?
答:错!这跟葡萄的颜色没半毛钱关系。区别是,做红葡萄酒时是连葡萄果肉、皮、籽、梗一起用的;而做白葡萄酒时,只用果肉,其它乱七八糟的东西必须统统去除干净。

问:中国的巨峰、马奶子等葡萄品种能酿葡萄酒吗?
答:原则上都可以。酿葡萄酒用的葡萄要求含糖量高一些。听自酿过葡萄酒的朋友说,玫瑰香酿出来的葡萄酒比巨峰酿出来的更好喝。国内酿酒用的葡萄基本都是引进的,但一些品种经过很多代培育,已经发生了较大的变化。比如云南产的玫瑰蜜、水晶等品种都有用来酿酒。它们最早也是从法国引进的,但经过了数百年的培育,早已变成了本地品种。

问:解百纳也是一种葡萄吗?
答:张裕的“解百纳”虽然在酒标上译成Cabernet,但它只是一个品牌,不是一种葡萄的名字。张裕酿解百纳主要用的是蛇龙珠(Cabernet Gernischt)葡萄,与赤霞珠、品丽珠算是近亲,味道相似。

问:国产葡萄酒有能喝的吗?
答:有!而且很能喝!近年来宁夏红酒的质量突飞猛进,部分高端品牌甚至在一些盲品活动中屡次击败法国酒。还有传统名厂张裕,其部分高端酒味道也很不错。但是,熊哥认为,以上两个厂家的中低价位酒味道还是差些。至于其它酿酒厂,熊哥就只能呵呵了。

好,下面书归正传,这次说说葡萄酒的保存和饮用的窍门,最后再推荐几瓶入门级葡萄酒。

保存

除了高大上的酒窖之外,葡萄酒的保存当然最好用专业酒柜啦。国内海尔、国外博世等品牌都有物美价廉的酒柜卖,去国美在线、苏宁电器网站上都能找到。酒柜主要分两类,一类是半导体制冷,很便宜,几百块,但温度变化幅度较大,如果有好酒要保存,就还是买第二类压缩机制冷的吧。但咱刚开始喝红酒,真没那么多好酒需要买个几千块的酒柜来保存。咱们也可以放在阴凉处横置保存。冰箱并不是太好的选择,温度太低,且湿度太高。

至于喝酒用的杯子,咱也没必要太讲究。只要不是会给葡萄酒带来异味的纸杯、搪瓷缸之类的都可以,随便弄个玻璃杯、瓷杯子就行。当然,讲究一些的就买个高脚杯。

下面介绍一个概念叫“适饮时间”。葡萄酒在橡木桶中放置的时间很短,通常也就六个月左右,然后就会装瓶保存。它跟威士忌等烈性酒最大的不同就是,它在装瓶后还会持续变化。这也就是所谓“葡萄酒是有生命的”,因为它在瓶子里还在不断“成长”。多数葡萄酒在刚酿出来时并不适合饮用,还需要给它一些时间,让它在瓶中慢慢变化慢慢成熟。太新的酒经常会显得比较单薄,口感不够细腻,味道也显得有点儿“楞”,结构过于简单。所以,不同的酒会有一个不同的适饮时间,也许是5年,也许是12年,总之如果等到那个时间之后再喝,酒通常会有更好的表现。但也并不是时间越长就越好。这里引入另一个概念“陈年能力”。越好的酒的陈年能力通常越强,某些佳酿50年后仍然味道极佳。但一般百元左右的酒,熊哥建议还是在三五年内喝掉吧,因为时间再长也不会有什么变化了,而且还有可能坏掉。

熊哥喝过几次坏掉的红酒,有的还是很贵的酒,坏掉真是可惜,很可能是中间运输或储存出了问题。我喝到的坏酒有的很酸,有的是一股烂菜叶子味儿。我也遇到过一次酒虽然坏了,但经过长时间的醒酒,居然能够起死回生,重新焕发生命。

饮用

国人喝葡萄酒最常见的误区就是常温饮用。熊哥看过一位侍酒师mm的文章,她给法国葡萄酒商介绍中国市场时还专门提到了中国人习惯饮常温酒,所以他们的好酒经常无法充分表现,这让在场的法国人大跌眼镜,纷纷表示要为中国市场研发适合常温饮用的红酒。哈哈!好吧,后面熊哥有点演绎了。:-P

事实上红葡萄酒的最佳饮用温度是16-18度,白葡萄酒的最佳饮用温度是12度左右。建议在要喝之前,把酒放在冰箱里冷藏几个小时。通常冰箱门的温度较高,红酒可以放在这里。白葡萄酒则可以横置在冷藏室中一段时间再喝。说到这儿,您也就能想明白为什么喝葡萄酒拿高脚杯时要拿腿儿啦——没错,好不容易把酒的温度降到十多度再倒进高脚杯,您要是用手握着酒杯肚儿,那温度不是又给升上去了嘛!

佐餐

关于配菜的问题熊哥没有太多要讲的。原则上“红酒配红肉,白酒配白肉”,总不会出大问题。说到这儿,熊哥又想起一篇文章来。文中介绍一位法国侍酒师小伙儿,他在帝都某高档西餐厅打工。他说他虽然已经是高级侍酒师,也还要不断学习。比如,你能想到客人会在点了鲍鱼的同时,再点一瓶1982年的拉菲吗?而且,客人居然吃得很开心!于是他觉得很毁三观,反省自己学的东西可能并不完善,还需要在实践中不断修正。我看到这儿不由感叹,这小伙儿太实诚啦!其实他只是以前没碰到过“壕”而已……而这个记者居然不道破,反而发表出来,真是“其心可诛”啊…… 😛

醒酒

好酒在喝之前是需要“醒”的。酒从装瓶后一直处于沉睡状态,所谓醒酒,就是让葡萄酒与空气中的氧气充分接触,逐渐氧化,让酒中最丰富的味道散发出来。

一瓶较便宜的三五年内的酒,通常不需要醒。但一瓶较好的酒就需要在饮用前至少两个小时倒进醒酒器中。为了加速氧化,也可不断晃动醒酒器。熊哥跟朋友攒酒局,一瓶酒一般是要喝四个小时的。刚开瓶时一人倒一个杯底儿,看看颜色、闻闻气味、尝尝味道。这个时候酒的味道通常还没有出来,于是慢慢晃着醒酒器,吃点儿凉菜点心,跟朋友吹吹牛;等半个小时以后再倒出来一点尝尝,这时味道已经开始有变化了。当然,我们同时开的肯定不止一瓶酒,换着样喝,对比一下,免得死等一瓶酒闷得慌。接下来基本每半小时到一小时就倒出来一点尝尝,看看酒什么时候能够达到巅峰。这是一个很有趣的过程。同一瓶酒随着时间的推移,展现出不同的香气和味道,细细品味,其乐无穷。

如果嫌这么喝太慢,当然有更简便的方法。比如你计划第二天中午喝某瓶酒,你只要在头天晚上把酒开瓶,然后敞着口竖直放在酒柜里就行了。这样醒酒虽然酒接触空气的面积很小,但有一夜的时间等它慢慢醒来还是足够的。

推荐

最后为了让大家更省事,熊哥给您推荐几款价格便宜、口味不错、适合日常饮用、基本不用醒、比较容易买到的红酒。您可以逐一买来尝尝,寻找适合自己的口味。熊哥没收任何一家的赞助,特此声明。

木桐嘉棣(赤霞珠) Mouton Cadet
产地:法国
参考价:160-300元
注:这款酒最好醒一醒再喝

杰卡斯(梅洛) Jacob’s Creek Merlot
产地:澳大利亚
参考价:98元

奔富寇兰山(设拉子) Penfolds Koonunga Hill Shiraz
产地:澳大利亚
参考价:160元

禾富酒园黄标 Wolf Blass Yellow Label
产地:澳大利亚
参考价:160元

干露酒庄 Concha y Toro
产地:智利
参考价:100元

桑塔丽酒庄 Santa Rita
产地:智利
参考价:140元

关于红酒的话题暂且先告一段落。熊哥后面还会写些关于咖啡、旅行、音乐、话剧的文章,敬请期待。